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逆势而上,连年突破,蛙来哒给餐饮带来的启示是什么?

时间:2023-05-25 13:39   来源:南方企业新闻网   作者:司马穰苴   阅读量:8300   会员投稿

蛙来哒创立于2010年,自2015年聚焦牛蛙,是第一家深耕牛蛙的餐饮店,被称为“牛蛙美食开创者”,经过十三年努力,成为了牛蛙行业的领军头牌,截止目前,蛙来哒全国门店达到430多家,辐射广州、上海、深圳、杭州、北京、重庆、长沙等多个城市,并且在疫情期间抓住机遇,逆势增长。

逆势而上,连年突破,蛙来哒给餐饮带来的启示是什么?

逆势而上,连年突破,蛙来哒给餐饮带来的启示是什么?

蛙来哒超级夜市风

聚焦牛蛙单品,打造产品差异化

产品永远是餐厅立足市场的核心,如果一家餐饮没有自己的特色,消费者也很难买账。

如今,越来越多的餐饮行业走细分赛道,也正是这样的模式,才更有发展前景。蛙来哒是一家专门聚焦牛蛙美食的特色餐饮品牌。其牛蛙是非常小众的品类,牛蛙肉质细腻、嫩滑鲜美、富含营养,受到年轻人的喜爱。

虽说蛙来哒聚焦单品,但口味却不断创新。在2015年,蛙来哒联合创始人罗浩打造了牛蛙的十二种口味,除了最经典的紫苏味、还有番茄味、蒜香味、双椒味、怪椒味、香辣味、麻辣味、豆花味等等,并且每年都会更新牛蛙口味,为了迎合消费者的更多喜爱,新增许多小菜小炒,例如6.0超级夜市风新增炒饭、麻辣烫、卤蛙等等。

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蛙来哒紫苏牛蛙

从0-1,1-N,连锁化是大趋势

蛙来哒联合创始人罗清表示,连锁化一定是大趋势,未来餐饮连锁率一定会越来越高。蛙来哒在2015年打造出了第一个标准化模式,罗清认为要将自己的品牌做大做强,连锁是前提,因此经过不断的检验、摸索、改造,从单店发展到千店,实现了从0-1,1-N的过程,这也奠定了蛙来哒面对三年疫情危机的基础。

一些组织比较稳健、有整体长远规划的企业在疫情三年间逆势发展,保持了基于长期发展而规划好的发展路径。相反,一些在组织搭建上还未形成规模化的企业,在疫情期间的发展速度大都有减缓。因此,要在市场环境较为严峻的背景下逆势发展,走连锁化是必经之路。

蛙来哒亦是最好的例子。蛙来哒具有强大的组织实力,面对危机,立即开展线上外卖服务,并且做到全国统一的程度,线上线下双管齐下,在危机中寻找新的机遇,在疫情期间逆势而上。

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蛙来哒门店内部就餐场景

精准定位年轻群体,持续保持与年轻人对话

《白皮书》显示,83%“吃蛙一族”表示看中餐饮品牌的品牌文化,其中00后对品牌文化的重视程度很高。鲜明的品牌风格、独具特色的装修风格是吸引“吃蛙一族”的重要方式。

十三年以来,蛙来哒一直持续保持与年轻人对话。餐饮行业,顾客的喜好就是餐饮店最大的动力和源泉。因此,蛙来哒每次创新,都会调研年轻人的喜好以及消费心理,最大限度的满足消费者的需求。

蛙来哒的门店风格从1.0工业风到2.0霓虹幻彩风到3.0黑金风到4.0闪电风到5.0星球科技风到6.0超级夜市风,每一个都拥有独具特色的装修风格,例如即将开业的6.0超级夜市风,主打夜市的风格,深受年轻人喜爱,试营期间荣登广州大众点评湘菜热门榜第一。

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蛙来哒超级夜市风

重视食品安全问题,保障消费者舌尖安全

如果说产品是餐厅立足的核心,那么食品安全就是餐饮企业的生命线,是每一个餐饮人员不能逾越的底线。

蛙来哒为了保障消费者的食品安全,启动了“食品安全三级检测程序”,积极推动上游生态化养殖,结合采购端非常严密的层层把关来保证消费者的用餐安全。目前,牛蛙养殖出现了规模化,出现了大量大规模的养殖企业,这将是一个很好的趋势。

“食品安全无小事”,保障消费者的食品安全,重视食品安全问题,服务好消费者,这是所有餐饮行业都应该有的责任。

透过蛙来哒我们能看到,一家餐饮门店能够做大做强,一个要坚定选择细分赛道,打造产品差异化,精准定位客群,脚踏实地,把消费者的食品安全放在首位,为用户打造更好的消费体验。

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